ビタミンEは脂溶性ビタミンの一つで植物の種子に多く含まれ、酸化を防ぐ作用を持ちます。この坑酸化作用により脂肪全体が保護されるのでビタミンEは老化を遅らせるビタミンとも言われます。牛肉は時間の経過にともない色も匂いも変わりますが、これらの変化には肉食素（ミオグロビン）の酸化と脂肪の酸化が関係しています。したがって、坑酸化作用を持つビタミンEが牛肉品質の改善と保持に役立つわけです。『那須ハーブ牛』は天然ビタミンEを豊富に含む飼料コーンジャムミールを給与し肉質の鮮度保持に努めています。